I NOSTRI SUGHI

I nostri Sughi, Ragù e Patè sono prodotti artigianalmente con materie prime selezionate, olio extravergine di oliva delle colline pisane, sale delle saline di Volterra, pomodoro nazionale, senza l’aggiunta di concentrato, pertanto il colore rosso e’ il colore naturale del pomodoro.
Per la macinatura non utilizziamo il cut, ma il tritacarne (metodo della massaia).
Vogliamo riproporre ciò che fa la “massaia”senza sentirne la differenza, una leggera doratura delle erbe aromatiche per insaporire le carni e una lenta cottura di circa cinque ore per ottenere il meglio SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO E SENZA CONSERVANTI.
Il prodotto viene cotto nella brasiera , trasferito con appositi contenitori nella tramoggia (macchinario che gira il prodotto e lo rende omogeneo) imbottigliato
meccanicamente in vaso e messo in cestoni di acciaio inox per essere inserito in autoclave.
L’autoclave permette di sterilizzare, raggiungendo tempo-temperatura o 121° al cuore del prodotto, garantendo la massima sicurezza alimentare, la conservazione nel tempo e permettendo anche l’esportazione sui mercati esteri.
Questa moderna attrezzatura, a fine ciclo rilascia un diagramma che certifica la
temperatura raggiunta, la pressione interna, e l’F(0) garantendo la massima sicurezza alimentare.
Successivamente viene compilata una scheda allegata alla certificazione, sempre a disposizione per tutta la vita del prodotto per la tracciabilità e la trasparenza con cui lavoriamo.
A questo punto il prodotto viene etichettato e grazie a voi portato in tavola e degustato.
Il nostro consiglio e’ di amalgamare il sugo o il ragù, direttamente sulla pasta appena scolata, senza riscaldarlo, perché viceversa si tende a prosciugare troppo il prodotto essendo ottenuto a lenta cottura per diverse ore.
Tutti i ns. sughi, ragu' e patè li proponiamo in vaso da 180 gr,e da 500 gr, dal piu' tradizionale il classico ragu' di carne tipico Toscano, a quello piu' inventivo ragu’ garfagnino (Cinghiale+Castagne) o stracciatella Garfagnina ………e…… vedete la nostra linea e per qualsiasi informazione non esitate a contattarci.
Per la linea del fresco produciamo in Secchielli un Pesto alla Genovese revisionato da noi con Basilico genovese Dop come la tradizione genovese insegna e parmigiano reggiano stagionato trentasei mesi.
Per le feste, per brindare al nuovo anno, e per stare sempre in armonia con gli Amici, proponiamo dei gustosi Patè.
Una linea classica dedicata alle vecchie tradizioni, e una linea innovativa a base di tartufo.
Dal classico Patè di Crostino tipico prodotto Toscano a base di fegato di pollo, a una crema a base di Lardo con Tartufo, ideale su una bruschetta o su un cocktail di gamberetti.